Description
Café Équateur Las Tolas
La Corbeille vous fait découvrir le café Équateur Las Tolas. Il s’agit d’un café velouté aux notes d’épices et de cacao. Très parfumé au nez, on retrouve de nombreuses saveurs complexes dans ce café. Légèrement épicé, la gourmandise et le fruit dominent. On délecte des notes de citron, de cacao et d’épices, dans la longueur, la douceur prédomine. La plantation Las Tolas dans la région de l’Équateur est gérée par Arnaud Causse. On retrouvera un café exceptionnel lié à un terroir situé à 1700 m d’altitude, sur une terre volcanique.
LES CAFÉS BREIZHILIENS
Les caractéristiques de ces cafés breizhiliens : Doux, fruité, épicé, acidulé, gourmand.. L’entreprise propose des cafés 100% Typica, 100% Moka. Les variétés de ces cafés appartiennent à la famille des Arabicas. Il existe plus de 200 variétés botaniques d’Arabicas.
Nous parlons donc de terroir. Les arômes et goûts d’un café dépendront de la variété botanique, des sols (volcaniques, argileux, etc.), de l’altitude, de l’ombrage, du séchage. Il y a donc beaucoup de paramètres.
Afin de sublimer le travail de nos agriculteurs, la torréfaction sera la prochaine étape pour développer les arômes d’un café.
Chaque café va posséder un profil de torréfaction que le torréfacteur va lui approprier. Nous parlons d’une torréfaction lente qui dure entre 12 et 20 minutes selon les crus.
