Description

L’histoire des carottes fanes

La carotte fane est récoltée avec son feuillage que l’on appel les « fanes ». Ce joli légume racine pousse sur notre douce terre depuis plus de 2000 ans. Ces carottes sont originaires d’Asie mineure où elles poussent toujours à l’état sauvage. Récoltées à la main avec son feuillage , les fanes de carottes garantissent une certaine fraîcheur.

Conseils de conservation et préparation

Ces carottes se conservent 2-3 jours dans le bac à légumes au réfrigérateur. Vous souhaitez les conserver plus longtemps ? Coupez les fanes au ras de la carotte car sinon, elle cherche à maintenir la vigueur de ses fanes en pompant des réserves dans sa racine, ce qui la dégrade plus rapidement. Gratin, salade, soupe, purée, crue, cuite, sucrée ou salée … La carotte c’est un infini de possibilités !
Astuce en plus : pour éviter le gaspillage, n’hésitez pas à utiliser les fanes des carottes pour parfumer une soupe, un bouillon ou une salade.

Idée de recette : Tarte aux fanes de carottes et graines de sésame

Ingrédients

– 1 pâte feuilletée ou une pâte à tarte maison
– Carottes fanes grosse botte
– 1 oignon
– 20 cl de crème fraîche
– 3 gros œufs ou 4 petits
– 3 belles càs de graines de sésame doré
– 1,5 càs d’huile d’olive
– sel et poivre

Préparation

– Lavez les fanes, éliminez les tiges jusqu’aux premières feuilles et ciselez les feuilles grossièrement
– Blanchissez-les 5 min. à l’eau bouillante puis égouttez-les
– Pelez votre oignon et émincez-le
– Faites chauffer l’huile et faites-y blondir l’oignon
– Ajoutez les fanes et laissez-les suer pendant 5-10 minutes à feu doux en remuant
– Battez les œufs en omelette, ajoutez la crème fraiche, salez et poivrez et ajoutez les fanes et les oignons revenus
– Disposez la pâte dans votre moule, piquez-la, versez la préparation et saupoudrez la surface de graines de sésame avant d’enfourner pendant 30 à 35 minutes (à surveiller) dans un four préalablement préchauffé à 200°C