Description
Café Colombie Comuneros BIO
Un café Colombie Comuneros BIO velouté et soyeux. Au sein de ce café, nous retrouvons des arômes de fruits secs, de chocolat, de baies et d’agrumes. Ce café se produit dans la région de Santander, à Aratoca. Les fermes situées dans cette région sont toutes certifiées BIO et bird friendly. On constate que ces fermes possède pas moins de 15 espèces différentes d’arbres. Oscar Daza, le responsable de ces fermes, défend son système d’agroforesterie qui va à l’encontre des recommandations faites par la fédération et est persuadé que sa production et sa qualité ne seront que meilleures en conservant l’ombrage.
Les cafés Breizhiliens
Les caractéristiques de ces cafés breizhiliens : Doux, fruité, épicé, acidulé, gourmand.. L’entreprise propose des cafés 100% Typica, 100% Moka. Les variétés de ces cafés appartiennent à la famille des Arabicas. Il existe plus de 200 variétés botaniques d’Arabicas.
Nous parlons donc de terroir. Les arômes et goûts d’un café dépendront de la variété botanique, des sols (volcaniques, argileux, etc.), de l’altitude, de l’ombrage, du séchage. Il y a donc beaucoup de paramètres.
Afin de sublimer le travail de nos agriculteurs, la torréfaction sera la prochaine étape pour développer les arômes d’un café.
Chaque café va posséder un profil de torréfaction que le torréfacteur va lui approprier. Nous parlons d’une torréfaction lente qui dure entre 12 et 20 minutes selon les crus.
