Description
Café Nicaragua Mombacho
Un café Nicaragua Mombacho vif sur de douces notes d’amande, de noisette et de chocolat. Le corps est rond et le café est bien équilibré dans son ensemble. Le café révèle des notes de mandarine et de caramel en bouche.
La production de ce café se réalise au cœur de la région de Nuevo Segovia au nord du Nicaragua. Ce café de la sélection MOMBACHO est issu de l’union des coopératives de San Juan del Rio Coco. Cette union représente 9 coopératives, soit 420 producteurs qui produisent chaque année environ 20 000 sacs.
Ce café provient des meilleures parcelles situées à plus de 1500 mètres d’altitude et récoltées au stade de maturité optimale afin d’obtenir à la tasse des cafés confidentiels au caractère riche, complexe et fruité.
Les cafés Breizhiliens
Les caractéristiques de ces cafés breizhiliens : Doux, fruité, épicé, acidulé, gourmand.. L’entreprise propose des cafés 100% Typica, 100% Moka. Les variétés de ces cafés appartiennent à la famille des Arabicas. Il existe plus de 200 variétés botaniques d’Arabicas.
Nous parlons donc de terroir. Les arômes et goûts d’un café dépendront de la variété botanique, des sols (volcaniques, argileux, etc.), de l’altitude, de l’ombrage, du séchage. Il y a donc beaucoup de paramètres.
Afin de sublimer le travail de nos agriculteurs, la torréfaction sera la prochaine étape pour développer les arômes d’un café.
Chaque café va posséder un profil de torréfaction que le torréfacteur va lui approprier. Nous parlons d’une torréfaction lente qui dure entre 12 et 20 minutes selon les crus.